冷凍學問大，慢速冷凍會會破壞肉質

(圖片取自pixabay)   很多人不知道生鮮保存的冷凍技術與家用冰箱的冷凍庫有很大的差距，能夠保證肉類品質的「急速冷凍」不僅要將食材在新鮮狀態下及時進行冷凍處理，冷凍的速度也很重要。   冷凍速度決定冰晶大小   大部份存在於食品裡的水分其結凍溫度大概是-1~-5°C，在這個溫度區間中，冰的結晶顆粒很大，所以這個區間被稱為…